Das Prinzip der Verwendung von Vakuumverpackungsbeuteln für Lebensmittel
Dec 16, 2024| Die Hauptfunktion von Vakuumverpackungsbeuteln für Lebensmittel besteht darin, Sauerstoff zu entfernen, was dazu beiträgt, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern. Das Prinzip ist auch relativ einfach, da der Verfall von Lebensmittelschimmel hauptsächlich durch die Aktivität von Mikroorganismen verursacht wird und für das Überleben der meisten Mikroorganismen (wie Schimmel und Hefe) Sauerstoff benötigt wird, und der Vakuumverpackungsbeutel nutzt dieses Prinzip zur Entfernung den Sauerstoff im Verpackungsbeutel und die Nahrungszellen, so dass die Mikroorganismen ihre Lebensumgebung verlieren.
Das Experiment beweist, dass die Wachstums- und Reproduktionsgeschwindigkeit der Mikroorganismen stark abnimmt, wenn die Sauerstoffkonzentration im Lebensmittelbeutel kleiner oder gleich 1 % ist. Wenn die Sauerstoffkonzentration weniger als oder gleich 0,5 % beträgt, werden die meisten Mikroorganismen gehemmt und hören auf, sich zu vermehren.
Neben der Hemmung des Wachstums und der Vermehrung von Mikroorganismen ist die Vakuumdesoxygenierung eine weitere wichtige Funktion zur Verhinderung der Oxidation von Lebensmitteln. Da Öle und Fette eine große Menge ungesättigter Fettsäuren enthalten, werden sie durch die Einwirkung von Sauerstoff oxidiert, was den Geschmack und die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigt. Darüber hinaus führt die Oxidation auch zum Verlust der Vitamine A und C, instabile Stoffe in Lebensmittelpigmenten werden durch Sauerstoff angegriffen, wodurch die Farbe dunkler wird. Daher kann die Sauerstoffbindung wirksam verhindern, dass Lebensmittel verderben.
